刘家倒没想到这组庵豆腐有这样的来历，听的连连点头津津有味。
说话的功夫，曹传海洗净了案板，把豆腐放入一只塑料袋中，啪啪几下揉碎成豆渣，碾的稀烂为止。在刘家不解的目光中。他变魔术似得从灶台下面摸出一只肥美的土鸡，削了肉脯。细细的剁碎成肉茸掺和在豆腐里面，搅拌均匀后，挤压成型，上笼屉蒸熟。和蒸鸡蛋糕的工序一模一样。
曹传海介绍道：“这鸡肉脯是纯土鸡，公鸡不行，下过蛋的母鸡也不行，必须是本地小母鸡。而咱这豆腐也是用纯小石磨磨的。那种大磨绝对出不了这个味儿。”
他这连说带做，让刘家大开眼界。
大部分人认为湘菜就是辣、再辣、再再辣，辣死你拉倒！无辣不成湘菜。其实这是个误导。这个典型湘菜中的组庵豆腐，刘家连个辣椒种都没看到。
本来揉豆腐和剁鸡肉脯曹传海还想亲自下手，刘家抢过来帮着做，曹传海眼睛盯的死死的，生怕他剁不碎不起茸。在刘家秀了刀工后，曹传海伸大拇指，“你这娃子不错，比那个孩子强。这基本功硬是要得。”
上笼屉蒸的功夫。曹传海见刘家是个不错的配菜工。开始指挥着他去剁鸡架，把去掉肉脯的鸡切块，加八角、大料、香叶、口蘑、精盐、上高压锅煮汤，接着又变戏法似得拿出一个密封的瓦罐，这是曹传海熬炼的土鸡鸡油。
十分钟后，笼屉掀开。里面的豆腐和掺杂肉茸的食材已经呈现出蜂窝状。拿出来硬硬弹性十足。过凉水去温后，刀切成骨牌状。
这会儿，曹传海洗锅上灶，用调羹把鸡油放入锅中炼化加温，临沸时把切好的豆腐块放入里面油炸出锅。
做完这一切。两个人稍微等了半个小时。高压锅中鸡架沸腾，三滚三沸后，潎去沸沫，用纱布过滤，鸡汤清澈见底喷香扑鼻。
最后一道工序简单。找大点的瓦罐把炸好的豆腐放入其中，过滤好的鸡汤倒入瓦罐，刚好漫过豆腐。
文火收汁半小时。停火关炉，曹传海把炸豆腐用的鸡油用调羹潎了一勺，覆盖在瓦罐中，盖了盖再闷十分钟。这才结束了组庵豆腐的全套流程。
如此繁琐的烹饪方式，就是帝王宴也得退避三舍，由此可以看出，当年组庵先生为湘菜的发展做出多大的贡献。
一口豆腐一口金，口金难买组庵分。可谓是把组庵豆腐的美味程度说的淋漓尽致。
起锅摆盘后，浓郁的鸡汤香味、豆腐滑嫩可口，在这间小小的厨房内，香味肆意流淌，连在前院无所事事的石晶都被吸引了过来。流着口水看着出锅的豆腐一个劲儿的吞咽口水。
虽然曹传海脾气古怪，却没有赶人走的意思，反而因为石晶露出垂涎欲滴的模样，露出难得的笑容，满满的全是自豪。
是啊，刘家品着美味，心里感叹。没有食客欣赏的厨师是孤独的。这个老人守在这岁月斑驳的小院里，未尝不是因为曲高和寡落落寡欢。这也是自己来了以后，经过交流获得老人的认可，曹传海才迫不及待的拿出自己的招牌菜待客的原因。
知己难求，愈是手艺顶尖的厨师愈是如此。
虽然来时刘家和石晶已经吃饱喝足，但煲好的组庵豆腐，还是被两个人分食一空。这在刘家来说，是极其罕见的。
喜欢我为食狂请大家收藏：(www.7huan.com)我为食狂奇幻小说网更新速度全网最快。