将斩成茸的鱼肉捏成鱼元,入水汆熟备用,然后竹荪用淡盐水泡发熟后备用,斩成条状的菜心稍稍用热水汤一下。最后调制清汤。
淮扬菜并没有乱七八糟的大料五辛之类,最主要是一个原汁原味。常言道淮鱼还需淮水煮,但现在这个年头,已经很少有不受污染的江河水了,只能采用最接近江水的井水煮汤。
清汤采用精盐、味精、料酒、姜葱煮熟后吊干净,清澈为止,最后放入鱼元、竹荪和菜心调制即成。
刘家的做法简洁明了,没有花哨的刀工和手法,也没有娇柔做作故弄玄虚,在众目睽睽下,很轻松自然的做出了这道菜。
众人看的有些疑惑。人倒是人的名树的影,谁让刘家这下半年火的一塌糊涂呢。
在众人疑惑的目光中,刘家倒菜入碗,端着出了厨房。
一行人又一头雾水的浩浩荡荡的跟随在后面。
“做好了?”易丕生笑眯眯的和蒋大力等人聊天,见到刘家出来打招呼。
刘家轻轻的把美食往易丕生面前一放,恭敬道:“请前辈品鉴。”
易丕生点头。
此汤清澈见底,几片菜心漂浮,如荷在园池颇具情趣,捏成鱼元的鱼肉半沉半浮,热气淼淼,鲜嫩鱼肉的原味直冲肺腑,竹荪掺杂其中,特有的菌类香味缭绕混合,让人食欲大开。
易丕生先观其形,闻其味,最后,拿起备好的调羹,伸入碗中,却不吃鱼元和竹荪,反而潎了一小勺清汤放入口中,慢慢闭目咂口。
调羹有数把。
良久,易丕生睁开眼,没有点评,反而对蒋大力和易儒风道:“你俩也尝尝。”
“好。”两人齐声答应,同时拿起调羹,同样潎了点汤,慢慢入口。
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